5 ноября
90 просмотров
0 0

Секреты засолки капусты на зиму

Секреты засолки капусты на зиму
Infopositiv.net

Совет. Бабушка говорит, что капусту надо нашинковать в тот день, если в слове есть буква Р. Сегодня четвеРг, значит капуста получится хрустящей! Выбираем солнечный денек, наслаждаемся осенним теплом, дышим свежим воздухом и готовимся к зиме.

 

 

 

 

 

А чтобы детям было не скучно, пока вы работаете, повторите с ними дни недели, порычите, поищите букву РРРР! Загадайте загадки, угостите овощами.

Что за скрип? Что за хруст?

Как же быть без хруста, если я…(капуста)

Секреты засолки капусты от бабушки Томуси.

Капуста, капуста, почему же, почему же ты вкусна?

Меня бабушка растила, лелеяла, хвалила.

Подарила сто одежек, правда без застежек.

И так bye нам понадобиться хорошее настроение и овощи.

Ингредиенты:

  •  капуста — 8 кг (у меня 3 качана);
  •  морковь — 0, 8 кг (у меня 5 шт);
  •  соль — 8 ст.л без горки;
  •  сахар – 3 ст. л без горки (по желанию);
  •  клюква — 0, 3 кг;
  •  лавровый лист — 2 шт;
  •  перец горошком -10 шт.

Потратьте немного времени, прислушайтесь к советам, не пожалеете. Если планируете солить капусту в стеклянных банках, то это 9 литров, можно в большой кастрюле. Выбор за вами, разделите на два или на три, если планируете сделать меньше, но капусту выбирайте не менее двух кг. Соль, как обычно на салат, но чуть-чуть сильнее. На 1 кг капусты  — 25 гр, столовую ложку без горки. Для квашения не берите йодированную соль, она сделает капусту мягкой. А мы хотим хрустящей, сочной, вкусной. Морковь ускоряют процесс брожения, сахар-песок  можно не использовать, в моркови есть натуральный сахар. Но бабушка говорит с сахаром вкуснее. Белокочанный овощ сочный, особенно зимних сортов, поэтому его квасят в собственном соку, воду  не используют. Есть рецепты, когда заливают рассолом с использованием воды.

Капусту шинкуем. В идеале одинаковые кусочки средней толщины. Удобно для этих целей пользоваться шинковкой.

Секретик.  Солим капусту, добавляем перец, лавровый лист и слегка перетираем, а только затем добавляем морковь и клюкву (бруснику). Можно положить на дно маленькое яблочко, будет большой сюрприз. Полезность заготовки увеличивается, а цвет порадует. Складываем в кастрюлю (банки), сильно трамбуем руками (толкушкой). Когда сосуд наполнится, выделяется много сока, вода не нужна.

Если складывать в кастрюлю, то обязательно нужен гнет, положите сверху тарелку и поставьте  груз (камень, банку, кастрюлю с водой).

капуста квашенная 1

Первое время держите заготовку в теплом месте, так начинается процесс брожения, длиться он 3 – 4 суток.

 

Чтобы в готовом блюде не было горечи, обязательно выпускайте газы,  два раза в день протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. Мы живем в своем доме, вырезаем палочку их ореха, можно использовать палочки для суши.

 

В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пениться и вытекать в тарелку, а не на стол. Через три, четыре  дня сок  опускается, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Уберите капусту в холод, закройте капроновой крышкой.

 

Загадка:

Мы малышку раздевали, сто одежек поснимали,

А потом одежки эти с голубцами съели дети. (капуста)

Сделайте салат, добавьте масло, лук. НЯМ — НЯМ!

Добавьте в ВИНЕГРЕТ. (о нем тоже будет секрет)

Читайте у нас, что приготовить с капустою Пиріжки з капустою

 

banner

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *