20 февраля
131 просмотров
1 0

Секреты вкусного шашлыка

Секреты вкусного шашлыка
Infopositiv.net

Шашлык – не просто еда, это целая церемония приготовления блюда со своими правилами и секретами!
Главное и первое в приготовлении шашлыка – это правильно выбрать и замариновать мясо. Мариновать можно телятину, свинину, баранину, птицу, рыбу. Недавно мы делали шашлык из свинины и сегодня поделимся секретами приготовления шашлыка из этого вида мяса.
Свежая свинина имеет бледно-розовый цвет, нежную и мягкую консистенцию. Подкожный жир белого или бледно-розового цвета. На разрезе мясо должно быть слегка влажным, но не липким. Ямки при надавливании пальцем быстро выравниваются. Запах приятный и характерный для данного вида животных. Хорошее мороженое мясо твердое, при постукивании твердым предметом издает ясный звук. Но замороженное мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Итак, предпочтительней для шашлыка выбирать свежее мясо, но и не парное. В случае парного мясо должно «отдохнуть» 4-5 ч., пока уйдет излишек крови. Мясо следует выбирать с жировой прослойкой, иначе шашлык окажется сухим.
Мариновать свинину можно в чем угодно. Можно воспользоваться сухим вином, кефиром, майонезом. Старайтесь не использовать уксус в качестве маринада – он убивает исходный вкус продукта. Мариновать мясо можно в пределах 12-ти часов в холодном месте, например, поставив его в холодильник. Если у Вас не много времени на маринование, то не убирайте мясо в холод. А оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
Перед нанизыванием на шампуры мясо не должно быть слишком мокрым. Влага создаст эффект тушения.
В нанизывании мясных кусочков на шампуры тоже есть своя технология. Чтобы мясо было сочным, это нужно делать так, чтоб сало было сверху. Так, процессе готовки жирок будет стекать вниз, пропитывая собою мясо. Многие любят чередовать кусочки мяса с луком, помидорами, кабачками и другими овощами. Но практика показывает, что их время готовки разное, поэтому помидоры и лук превратятся в угольки гораздо раньше, чем будет готово мясо. Нанизанные кусочки должны плотно соприкасаться друг с другом – тогда их края не будут обугливаться. Но и не переусердствуйте – сильно сжатые кусочки могут не прожариться.
Во время жарки мяса следует постоянно за ним наблюдать и ни на что не отвлекаться. Испортить шашлык очень легко – достаточно отвернуться на минуту. Шампуры периодически переворачивайте, давая мясу равномерно прожариться. Готовностьопределяют с помощью ножа: мясной сок внутри должен быть белым. Если из надреза сочится красноватый сок, то продолжайте жарку.
Хотим заметить, что шашлык – повод также и для эксперимента. Каждый раз можно придумать нечто новенькое. Учитывая то, что в продаже имеется достаточный выбор различных специй.

banner

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *